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    酵素釀造設備
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    陜西易騰達釀造科技有限公司

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    蘋果醋生產線設備

    2020-01-14 00:00:00
    蘋果醋生產線設備
    詳細介紹:

    生產線設備

     一、蘋果醋生產線產品描述果醋加工工藝

      1、全固態發酵法工藝流程

      果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態酒精發酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品

      2、全液態發酵法工藝流程

      果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態酒精發酵→加醋酸菌→液態醋酸發酵→過濾→滅菌→陳釀→成品

      3、前液后固發酵法工藝流程

      果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態酒精發酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態醋酸發酵→淋醋→成品

      4、液態發酵法

      一種果汁保健醋的生產方法,將適合大眾果醋口味的水果按常規工藝制成濃縮果汁,再加入水稀釋,或按常規工藝制成果汁,調整總糖度,將上述稀釋液升溫再降溫,進行果汁酒精發酵,采用分割取醋發酵法,20小時得到口感純正的果醋,酒轉酸率達到96%。粗果汁或濃縮果汁→接種酵母→液態酒精發酵→調整酒精度→醋酸發酵→成品。

      二、水果醋的保健功效

      果醋的營養成份更為豐富,其富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、多種氨基酸、維生素及生物活性物質,且口感醇厚、風味濃郁、新鮮爽口、功效獨特,能起到軟化血管、降血壓、養顏、調節體液酸堿平衡、保進體內糖代謝、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸從而清除疲勞。

      1、果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸、碳水化合物、維生素、無機鹽、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分,醋味道的鮮美、圓潤、柔和均來自氨基酸,氨基酸與醇類反應時生成酯則是果醋香味的來源。果品是提供人體所需維生素的首要食品,果醋中豐富的維生素、氨基酸和氧能在體內與鈣質合成醋酸鈣,增強鈣質的吸收。

      2、果醋的主要成分是醋酸,其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、蟻酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等、醋的種類不同,有機酸的含量也各不相同。這些豐富的有機酸能有效維持體內的酸堿平衡,調節人體內新陳代謝。

      3、果醋呈酸性,經人體吸收代謝后便成堿性食品。醋中的揮發物質及氨基酸等具有刺激大腦神經中樞的作用,具有開發智力的功效。醫學研究發現,人腦的酸堿性與智商有關,大腦呈堿性的孩子較呈酸性孩子智商高,而體液的酸堿性可通過飲食來調節。

      4、果醋可提高肝臟的解毒機能,調節體內代謝,提高人體的免疫力,具有很強的防癌、抗癌作用。

      5、果醋中的酸性物質可使消化液分泌增多,從而起到健胃消食,增進食欲,生津止渴之功效。飲酒前后飲用果醋,可使酒精在體內分解代謝速度加快,因此果醋極具解酒功效。

      6、果醋在美容護膚方面有獨到之處,對血液循環系統有調節之功效。它的微酸性對皮膚有柔和的刺激作用,可以平衡皮膚的PH,亦可控制油脂分泌。

      7、果醋不僅使碳水化合物與蛋白質等在體內新陳代謝順利進行,還可以使人體內過多的脂肪燃燒,防止堆積。長期飲用具有減肥療效,抑制和降低人體衰老過程過氧化脂質的形成,延緩衰老。

      三、幾種適合果醋加工的水果種類

      1、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素,蘋果中的主要成分是碳水化合物,其中大部分是糖,蔗糖約4%,還原糖約6%-8%;酸0.5%,主要是蘋果酸,芳香成分中的醇類占92%。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色,體態澄清,口味柔和,具有蘋果的香味。

      2、山楂 山楂味微酸,微溫、消食、健胃、行氣活血、消積、化閼止痢、降壓具有極高的營養和保健價值。蛋白質含量為0.7mg/100g,Vc含量為89mg/100g,鈣為68-85mg/100g,總黃酮為7.77mg/100g,其中黃酮對高血壓和心血管系統疾病有預防和治療作用,保健功能十分顯著。用山楂釀造的果醋澄清,褐色,酸味柔和、綿長,具有山楂特有的果香味。

      3、水蜜桃 味美濃香,營養豐富,用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色,光澤度好,具有濃郁的醋香和水蜜桃特有芳香味,其酸味柔和,口感好,澄清透明。

      4、獼猴桃 素有“Vc之王”的美稱,營養豐富,一般成熟果含糖8%-17%,含酸量為1.4%-2.0%,由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素,醋體顏色為草綠色,酸味柔和,具有獼猴桃特有的香味。

      5、野生酸棗 其果實為圓形、紫紅色。經測定,酸棗含有31種礦物質和微量元素及多種維生素,其中Vc含量 高,可達到830-1170mg/kg。食用野生酸棗果醋可調節體液的酸堿平衡,對原發性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果。

      除以上水果品種之外,梨、楊梅、蘆柑、黑加侖、都柿、柿子、南瓜、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料。


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